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始創寬永二年

福光屋始創於寬永二年1625 年是日本金澤市歷史最悠久的老字號清酒酒窖。翻看江戶時代的古地圖我們不難發現在金澤城周圍有著數個類似小錘子的標誌。這個正是福光屋的商標搖錢錘寓意招財進寶、財運亨通。福光屋自創始以來不曾搬遷始終把傳統 職人魂 貫徹到釀造清酒中順應著時代的變遷不斷創新。福光氏的家訓是 傳統亦革新之連續 違背家訓就等同自拆招牌。
 

 
 
 

專注"純米"釀造

福光屋釀造清酒的主角是大自然。大自然恩賜的優質大米、天然礦泉水加以酵母與麴菌等多種微生物的相互作用所得之物便成清酒。釀酒師是配角遵循大自然規律擔任著為大自然的釀酒師微生物提供舒適環境的職責。敬畏大自然為了切身感受大自然的魅力且最大限度引導出其潛能福光屋從2001年起就致力於釀造純米清酒即不添加任何糖類與釀造酒精的傳統日本酒。在當時沒有一家年均生產量達一萬石(一石=100瓶18L清酒)的清酒酒窖能夠做到旗下清酒全量純米釀造。福光屋則是第一個做到年產萬石且全量純米釀造的清酒酒窖

 

秉承傳統技藝

眼見色耳聞聲，鼻嗅香，舌嘗味，身覺觸，經驗豐富的釀酒師會調動全身的五感，時刻觀察著酵母與酒曲的細微變化。為了能讓發酵過程順利進行，釀酒師們會不分晝夜地進行調整。福光屋的釀酒師們堅信，自然才是釀造清酒的主角，而人類只是配角。是大自然的規律，使酵母與曲黴菌等多種微生物相互作用，最終促進發酵。大自然的奧秘變幻莫測，釀酒師們需要秉承傳統、不斷創新，才能順利借助大自然的力量釀造出上好的清酒。如此需要調動全身五感去感受的工序難以用金屬機械代替，只有在一代又一代秉承傳統手工釀造的基礎上不斷創新，才能走出屬於福光屋自身的道路。

 

天賜百年水

水的品質好壞會直接影響到成酒的味道。福光屋的釀酒水源源於靈峰白山。研究表明，一個多世紀以來在白山山麓降下的的雨水滲透到地底貝殼層，吸收了各種適宜釀造清酒的礦物成分，經過百年的歲月最終流到了福光屋酒窖的跟前。至今，清澈的"百年水"仍然在井下150米深處的地底源源不斷地湧出。水，是萬物之本，更是酒窖的命脈，因此福光屋自創始以來就堅守此地，寸步未移。

 
 

契約栽種大米

日本兵庫縣多可町中區，是酒米之王山田錦大米的發源產地。酒米的栽種地在日本相當稀少，栽種過程更是困難重重。從 1960年起，福光屋就與中區阪本的大米農家簽訂栽種合作契約。從最基本的土壤培養，有機肥料的篩選，到水稻收割，福光屋都與農家一起參與其中。如今，長野縣木島平產 的金紋錦、兵庫縣出石町產的福之花和富山縣福光町產的五百萬石都是與福光屋簽訂了合作契約的酒米品種。正是因為有充足優質酒米的保證，福光屋才能根據不同酒米的性格，釀造出有著不同個性的清酒。